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Sottile, croccante, leggero. Nutriente. Facile da conservare a lungo. il PANE CARASAU è un prodotto tipico della Sardegna composto di sfoglie di farina di grano duro, acqua, sale e lievito. Un tempo pane quotidiano dei pastori, oggi è diffuso e utilizzato in tutta italia dove è noto come “carta da musica”. Molto duttile e robusto, si utilizza per preparare ricette a base di carne, verdure, salumi e persino pesce, oppure come snack o accompagnamento ai piatti principali freddi o caldi. Questa guida al suo utilizzo in cucina presenta alcune delle ricette più note, altre sfiziose e poco conosciute ma gustose e facili da allestire.
Foto: Luca Podda
Ricette: Patrizia damele
Giulio Concu è nato a Nuoro (Sardegna) nel 1968. Dopo la laurea in Lingue e letterature straniere, lavora presso la casa editrice Imago, per la quale ha curato diverse pubblicazioni di carattere etnografico e storico-architettonico, fra cui: Fuochi di Sant'Antonio e Carnevale in Sardegna (2019), Sardegna archeologica (2017), I Giganti di Mont’e Prama (2015), Murales. L’arte del muralismo in Sardegna (2014), Resorzas. Il coltello artigianale in Sardegna (2009). Cadono dal cielo è il suo primo romanzo.
